Хрустящие тако с говядиной по-техасски
Классические тако в стиле текс-мекс: хрустящие кукурузные лепёшки, пряный говяжий фарш с домашней смесью специй вместо пакетика, холодный хрустящий салат, томаты, чеддер и сметана. Контраст горячего и холодного, мягкого и хрустящего — в этом весь смысл блюда.
- Выход блюда:
- 1 020 г
- ингредиентов:
- 15
- шагов:
- 7
Пищевая ценность на 100 г
- Калории
- 241ккал
- Белки
- 12,2г
- Жиры
- 17,1г
- Углеводы
- 8,1г
- Клетчатка:
- 1,6 г
- Сахара:
- 1,7 г
О рецепте
Тако и текс-мекс
В Мексике тако — это мягкая кукурузная тортилья, свёрнутая пополам вокруг начинки, и тысячи региональных вариантов от «аль пастор» до «карнитас». Жёсткая хрустящая оболочка в форме буквы U — изобретение юго-запада США середины XX века, часть кухни текс-мекс. Она быстро стала символом американских домашних ужинов «Taco Tuesday», а позже — мировой уличной едой. Это самостоятельная традиция со своими правилами, и её стоит готовить хорошо.
Смесь специй без пакетика
Купленные смеси для тако обычно содержат много соли, крахмала и сахара. Домашняя смесь из чили-порошка, зиры, копчёной или сладкой паприки, сушёного орегано и чеснока даёт более чистый и яркий вкус. Мексиканский орегано отличается от средиземноморского более травянистым, цитрусовым ароматом, но обычный сушёный тоже работает. Специи добавляют в фарш, когда тот уже хорошо обжарился, и прогревают в жире 30–60 секунд, чтобы раскрылись эфирные масла.
Сочный, а не сухой фарш
Для начинки подходит фарш жирностью около 20%. После обжарки в него добавляют немного томатной пасты и воды и уваривают несколько минут: получается густой соус, который обволакивает мясо и не течёт из тако. Лишний жир можно слить после обжарки, но не весь — именно он переносит аромат специй.
Разогрейте оболочки
Готовые тако-шеллы нужно прогреть в духовке 5–7 минут при 180 °C. Они становятся хрустящими, раскрывают аромат поджаренной кукурузы и меньше ломаются, когда их наполняют. Удобно ставить их в форму для кекса или облокачивать друг на друга на противне.
Правильный порядок начинки
Сначала горячий фарш, затем сыр — он слегка подтает от тепла мяса. Затем холодное: тонко нашинкованный айсберг, кубики томатов, ложка сметаны. Если положить салат первым, он завянет, а оболочка размокнет от сока мяса.
Подача
Тако едят сразу — через 10 минут оболочка начинает размокать. Удобнее всего выставить начинки на стол и дать каждому собрать свои тако. Хороши сальса, маринованный халапеньо, кинза, лайм и тонко нарезанный красный лук.
Вариации
Начинку можно сделать из куриного или индюшиного фарша, из чёрной фасоли для вегетарианского варианта или заменить хрустящие оболочки мягкими пшеничными тортильями.
Ингредиенты
- 100 г
- 500 г
- 80 г
- 6 г
- 20 г
- 8 г
- 4 г
- 3 г
- 1 г
- 100 г
- 80 г
- 150 г
- 100 г
- 80 г
- 6 г
Приготовление
- 1
Смешайте специи: 8 г чили-порошка, 4 г молотой зиры, 3 г паприки, 1 г сушёного орегано. Мелко нарежьте лук и чеснок.
- 2
Разогрейте широкую сковороду на сильном огне и выложите 500 г фарша. Жарьте 5–6 минут, разбивая лопаткой, пока мясо не подрумянится и не выделится жир. Слейте лишний жир, оставив примерно 1 столовую ложку.
- 3
Добавьте лук и жарьте 3 минуты до мягкости, затем чеснок и смесь специй. Прогревайте, помешивая, 30–60 секунд, пока не появится насыщенный аромат.
- 4
Добавьте 20 г томатной пасты, 100 мл воды и 5 г соли. Уваривайте на среднем огне 5–7 минут, пока соус не загустеет и не будет обволакивать мясо. Попробуйте и досолите.
- 5
Тем временем разогрейте духовку до 180 °C и прогрейте 8 тако-шеллов на противне 5–7 минут.
- 6
Тонко нашинкуйте 80 г айсберга, нарежьте кубиками 150 г помидоров и слегка посолите их. Натрите или мелко нарежьте 100 г чеддера.
- 7
Наполните каждую оболочку: 2–3 столовые ложки горячего мяса, затем сыр, салат, помидоры и чайную ложку сметаны. Подавайте сразу.
Размеры порций
- 1 тако — 128 г
- 1 порция (3 тако) — 384 г