Публічні рецепти з точною кількістю інгредієнтів і посиланнями на перевірені картки продуктів.
Класичні тако в стилі текс-мекс: хрусткі кукурудзяні оболонки, пряний яловичий фарш із домашньою сумішшю спецій замість пакетика, холодний хрусткий салат, томати, чедер і сметана. Контраст гарячого й холодного, м'якого й хрусткого — у цьому весь сенс страви.
Велика тонка піца, яку в Нью-Йорку складають навпіл і їдять на ходу: хрустке знизу, але гнучке тісто, уварений соус з орегано, щільна моцарела для піци та пепероні, що в духовці згортаються в хрусткі «чашечки» з краплею пряної олії. Рецепт розраховано на дві піци по 32 см.
Товсті солодкі кільця цибулі в потрійній паніровці: борошно, збита з яйцем маслянка й сухарі. Усередині цибуля стає м'якою й майже карамельною, зовні — золота скоринка, що не відшаровується під час укусу. У калорійність включено лише вбрану під час смаження олію.
Куряча грудка в стилі американського Півдня: ніч у солоній маслянці робить м'ясо соковитим і ніжним, а паніровка з борошна з крохмалем і паприкою застигає рельєфною хрусткою скоринкою. Грудку розрізають на тонкі шматки, щоб вона просмажилася раніше, ніж пересохне. У калорійність включено лише вбрану олію.
Картопля фрі з хрусткою, мов скло, скоринкою та повітряною, майже пюреподібною серединою. Метод «triple cooked chips» британського шефа Гестона Блюменталя: відварити, підсушити в холодильнику, обсмажити за 130 °C і довести за 180 °C. У розрахунок калорій включено лише олію, яка вбирається під час смаження.
Гамбургер у дусі американських стейк-хаусів: товста котлета з крупно змеленої яловичини середнього просмаження, свіжі хрусткі овочі й підсмажена булочка. Увесь секрет — у правильному фарші, мінімальній обробці м'яса, солі в останню мить і відпочинку котлети перед подачею.
Чизбургер, який готують за 90 секунд на розпеченій сковороді: кульку фаршу придавлюють лопаткою в тонку котлету, і вона вкривається хрусткою мереживною скоринкою по всій площі. Дві такі котлети з розплавленим чедером, цибуля, соус із майонезу, кетчупу та маринованих огірків у підсмаженій на маслі булочці.
Велике буріто в стилі сан-франциського району Мішн: пряна яловичина з обсмаженим кмином, рис із кінзою, чорна квасоля, тягучий сир, сальса й сметана в теплій пшеничній тортильї. Головне — правильно згорнути й обсмажити шов, щоб буріто тримало форму до останнього укусу.
Справжня «Маргарита» — це не просто «піца з сиром», а баланс трьох речей: повітряного бортика з тіста довгої холодної ферментації, яскравого томату без термообробки та вершкової моцарели, яка плавиться, але не перетворюється на масло. Рецепт адаптовано для домашньої духовки за принципами, закріпленими у стандарті неаполітанської піци.
Пышный домашний батон с тонкой хрустящей коркой и мелкопористым мякишем из обычной универсальной муки. Интенсивный замес с холодным автолизом по методу профессора Кальве, а столовый уксус и аскорбиновая кислота укрепляют клейковину и дают вкус зрелого хлеба за короткий цикл.