Рецепт227 ккал на 100 г

Цибулеві кільця в хрусткій паніровці

Товсті солодкі кільця цибулі в потрійній паніровці: борошно, збита з яйцем маслянка й сухарі. Усередині цибуля стає м'якою й майже карамельною, зовні — золота скоринка, що не відшаровується під час укусу. У калорійність включено лише вбрану під час смаження олію.

Вихід страви:
820 г
інгредієнтів:
9
кроків:
7
Завантажити рецепт:

Харчова цінність на 100 г

Калорії
227,4ккал
Білки
4,5г
Жири
12,5г
Вуглеводи
22,6г
Клітковина:
1,9 г
Цукри:
4,2 г

Про рецепт

Головна проблема цибулевих кілець

Кожен, хто їв погані цибулеві кільця, знає сценарій: відкушуєш, і вся цибуля вислизає з паніровки цілком, залишаючи в руці порожню хрустку трубочку. Причина — тонка плівка між шарами цибулини. Вона гладенька, і паніровці нема за що зачепитися, а під час смаження з цибулі виходить пара й відшаровує скоринку зсередини.

Рішення — зняти плівку й вибудувати паніровку у три шари, кожен із яких виконує своє завдання.

Вибір цибулі

Найкраще підходять великі солодкі сорти з м'якою гостротою: біла цибуля, сорти на кшталт «Відалія» чи звичайна ріпчаста великого калібру. Кільця ріжуть завтовшки 1–1,5 см — тонша цибуля пересохне й згорить, товща не встигне стати м'якою, поки смажиться паніровка. Найменші внутрішні кільця залиште для іншої страви.

Щоб прибрати різкість, кільця на 20–30 хвилин замочують у маслянці. Кисломолочне середовище пом'якшує сірковмісні речовини, а маслянка заразом стає основою для кляру.

Три шари паніровки

Борошно з крохмалем. Перший сухий шар вбирає вологу з поверхні цибулі й створює шорстку основу. Кукурудзяний крохмаль робить його легким і крихким.

Маслянка з яйцем. Вологий шар працює як клей. Яйце дає білок, який під час нагрівання згортається й скріплює шари.

Сухарі. Зовнішній шар відповідає за хруст і об'єм. Ідеальні великі японські сухарі панко, але підійдуть і звичайні панірувальні.

Для максимального результату кільця можна двічі пропустити через вологий шар і сухарі — скоринка стане товщою й міцнішою.

Відпочинок і заморожування

Запанірованим кільцям дають постояти на решітці 10–15 хвилин: паніровка підсихає й схоплюється. Багато ресторанів ідуть далі й заморожують кільця на 30 хвилин перед смаженням — холодна паніровка не відшаровується від гарячої олії, а цибуля всередині встигає прогрітися, поки зовні формується скоринка.

Температура й олія

Смажать за 180–185 °C по 2–3 хвилини невеликими порціями, щоб олія не вистигала. Олії знадобиться 1–1,5 літра, але на готові кільця переходить лише близько 10–11% їхньої ваги — ця величина врахована в розрахунку.

З чим подавати

Соус ранч, айолі з копченою паприкою, кетчуп із хроном або простий майонез із гірчицею. Кільця солять одразу після смаження й подають негайно.

Інгредієнти

Приготування

  1. 1

    Очистіть 2 великі цибулини (близько 500 г) і наріжте впоперек кільцями завтовшки 1–1,5 см. Розберіть на окремі кільця й зніміть із внутрішнього боку кожного тонку плівку.

  2. 2

    Залийте кільця 150 г маслянки й залиште на 20–30 хвилин, перевертаючи раз-другий.

  3. 3

    Підготуйте три миски: у першій змішайте 60 г борошна, 20 г крохмалю, паприку й 2 г солі; у другій збийте яйце з маслянкою, у якій маринувалася цибуля, і 30 г борошна до консистенції рідкої сметани; у третю насипте 80 г сухарів.

  4. 4

    Вмочіть кожне кільце спершу в суху суміш, струсіть зайве, потім у кляр, дайте стекти й обваляйте в сухарях, притискаючи пальцями. Для товщої скоринки повторіть кляр і сухарі.

  5. 5

    Розкладіть кільця на решітці й залиште на 10–15 хвилин. Для кращого результату приберіть їх у морозилку на 30 хвилин.

  6. 6

    Розігрійте 1–1,5 л соняшникової олії в глибокій каструлі до 180–185 °C. Смажте кільця порціями по 5–6 штук 2–3 хвилини до глибокого золотистого кольору, перевертаючи один раз.

  7. 7

    Викладіть кільця на решітку, одразу посоліть рештою солі й подавайте гарячими із соусом.

Розміри порцій

  • 1 порция — 205 г
  • 1 кольцо (крупное) — 20 г