Рецепт187 ккал на 100 г

Буррито с говядиной, чёрной фасолью и рисом

Большой буррито в стиле сан-францисского района Мишн: пряная говядина с обжаренной зирой, рис с кинзой, чёрная фасоль, тянущийся сыр, сальса и сметана в тёплой пшеничной тортилье. Главное — правильно свернуть и обжарить шов, чтобы буррито держал форму до последнего укуса.

Выход блюда:
1 800 г
ингредиентов:
14
шагов:
8
Скачать рецепт:

Пищевая ценность на 100 г

Калории
187,3ккал
Белки
9,8г
Жиры
7,6г
Углеводы
17,3г
Клетчатка:
2,4 г
Сахара:
1,4 г

О рецепте

Буррито «Мишн»: история в одном свёртке

Буррито — северо-мексиканское блюдо: пшеничная лепёшка с начинкой, которую удобно есть руками. Большой «толстый» буррито, который сегодня знают во всём мире, сложился в 1960–70-х годах в районе Мишн в Сан-Франциско. Местные такерии начали класть в огромную пшеничную тортилью сразу всё: мясо, рис, фасоль, сыр, сальсу и сметану, и заворачивать это в плотный цилиндр в фольге. Такой буррито — полноценный обед в одной руке.

Мясо: специи раскрываются в масле

Вкус начинки держится на трёх вещах: хорошо обжаренном мясе, специях и кислотности. Фарш жарят на сильном огне небольшими порциями, чтобы он не тушился, а покрывался коричневыми корочками. Зиру лучше обжарить целыми семенами на сухой сковороде 30–40 секунд и смолоть — аромат станет в разы ярче. Чили-порошок и зиру добавляют в мясо вместе с ложкой масла: их ароматические вещества жирорастворимы и раскрываются именно в жире.

Рис и фасоль

Рис для буррито должен быть рассыпчатым, а не клейким, иначе начинка превратится в кашу. Его смешивают с рубленой кинзой и щепоткой соли. Чёрная фасоль даёт плотную, слегка сладковатую текстуру и белок; её достаточно прогреть и слегка размять вилкой, чтобы часть зёрен оставалась целыми.

Тортилья — самая частая ошибка

Холодная тортилья ломается при сворачивании. Её обязательно прогревают: 15–20 секунд с каждой стороны на сухой горячей сковороде или над открытым огнём конфорки. Тёплая лепёшка становится эластичной и пахнет поджаренным зерном. Для больших буррито нужны тортильи диаметром 30 см.

Как свернуть буррито

Начинку выкладывают поперёк нижней трети лепёшки плотной колбаской, отступив по 5 см от краёв. Нижний край подтягивают на начинку и слегка подбивают, затем загибают боковые края и туго сворачивают вперёд. Не кладите слишком много начинки: 280–300 г на тортилью 30 см — предел. Мокрые компоненты (сальсу, сметану) кладут в центр, между сухими слоями риса и сыра, — так лепёшка не промокнет.

Обжарка шва

Готовый буррито кладут швом вниз на горячую сухую сковороду на 1–2 минуты: шов «запечатывается», а поверхность становится золотистой и слегка хрустящей. Этот приём превращает буррито из «завёрнутой начинки» в цельное блюдо.

С собой

Буррито плотно заворачивают в фольгу — так он сохраняет тепло 30–40 минут. Готовые буррито без сальсы и сметаны можно заморозить и разогревать в духовке при 180 °C 25–30 минут прямо в фольге.

Ингредиенты

Приготовление

  1. 1

    Обжарьте 4 г семян зиры на сухой сковороде 30–40 секунд до аромата и измельчите в ступке. Мелко нарежьте лук и чеснок, порубите кинзу.

  2. 2

    Разогрейте 15 г масла в широкой сковороде на сильном огне. Выложите 400 г фарша, разровняйте и жарьте, не мешая, 3–4 минуты до коричневой корочки, затем разбейте лопаткой на мелкие кусочки.

  3. 3

    Добавьте лук и жарьте 3 минуты, затем чеснок, чили-порошок, молотую зиру и 3 г соли. Жарьте ещё минуту. Влейте 50 мл воды, соскоблите пригоревшее со дна и уварите до почти сухой, сочной массы. Снимите с огня.

  4. 4

    Прогрейте 300 г чёрной фасоли в сотейнике с 2 столовыми ложками воды и щепоткой соли, слегка разомните вилкой. Смешайте 400 г горячего риса с половиной кинзы и оставшейся солью.

  5. 5

    Прогрейте каждую тортилью на сухой горячей сковороде по 15–20 секунд с каждой стороны, чтобы она стала мягкой и эластичной. Держите лепёшки под полотенцем.

  6. 6

    На нижнюю треть тортильи выложите плотной полосой четверть риса, фасоли и мяса, в центр — ложку сальсы и сметаны, сверху — 30 г тёртого сыра и немного кинзы. Отступите по 5 см от краёв.

  7. 7

    Подверните нижний край на начинку и слегка подбейте её, загните боковые края и туго сверните буррито вперёд.

  8. 8

    Положите буррито швом вниз на горячую сухую сковороду и обжарьте 1–2 минуты, затем переверните и подрумяньте с другой стороны ещё 1 минуту. Подавайте сразу или заверните в фольгу.

Размеры порций

  • 1 буррито — 450 г
  • 1/2 буррито — 225 г