Рецепт227 ккал на 100 г

Луковые кольца в хрустящей панировке

Толстые сладкие кольца лука в тройной панировке: мука, взбитая с яйцом пахта и сухари. Внутри лук становится мягким и почти карамельным, снаружи — золотая корочка, которая не отслаивается при укусе. В калорийность включено только впитавшееся при жарке масло.

Выход блюда:
820 г
ингредиентов:
9
шагов:
7
Скачать рецепт:

Пищевая ценность на 100 г

Калории
227,4ккал
Белки
4,5г
Жиры
12,5г
Углеводы
22,6г
Клетчатка:
1,9 г
Сахара:
4,2 г

О рецепте

Главная проблема луковых колец

Каждый, кто ел плохие луковые кольца, знает сценарий: откусываешь, и весь лук выскальзывает из панировки целиком, оставляя в руке пустую хрустящую трубочку. Причина — тонкая плёнка между слоями луковицы. Она гладкая, и панировке не за что зацепиться, а при жарке из лука выходит пар и отслаивает корочку изнутри.

Решение — снять плёнку и выстроить панировку в три слоя, каждый из которых выполняет свою задачу.

Выбор лука

Лучше всего подходят крупные сладкие сорта с мягкой остротой: белый лук, сорта вроде «Видалия» или обычный репчатый крупной калибровки. Кольца режут толщиной 1–1,5 см — тоньше лук пересохнет и сгорит, толще не успеет стать мягким, пока жарится панировка. Самые маленькие внутренние кольца оставьте для другого блюда.

Чтобы убрать резкость, кольца на 20–30 минут замачивают в пахте. Кисломолочная среда смягчает серосодержащие вещества, а пахта заодно становится основой для кляра.

Три слоя панировки

Мука с крахмалом. Первый сухой слой впитывает влагу с поверхности лука и создаёт шершавую основу. Кукурузный крахмал делает его лёгким и хрупким.

Пахта с яйцом. Влажный слой работает как клей. Яйцо даёт белок, который при нагреве сворачивается и скрепляет слои.

Сухари. Внешний слой отвечает за хруст и объём. Идеальны крупные японские сухари панко, но подойдут и обычные панировочные.

Для максимального результата кольца можно пропустить через влажный слой и сухари дважды — корочка станет толще и прочнее.

Отдых и заморозка

Запанированным кольцам дают постоять на решётке 10–15 минут: панировка подсыхает и схватывается. Многие рестораны идут дальше и замораживают кольца на 30 минут перед жаркой — холодная панировка не отслаивается от горячего масла, а лук внутри успевает прогреться, пока снаружи формируется корочка.

Температура и масло

Жарят при 180–185 °C по 2–3 минуты небольшими порциями, чтобы масло не остывало. Масла понадобится 1–1,5 литра, но на готовые кольца переходит лишь около 10–11% их веса — эта величина учтена в расчёте.

С чем подавать

Соус ранч, айоли с копчёной паприкой, кетчуп с хреном или простой майонез с горчицей. Кольца солят сразу после жарки и подают немедленно.

Ингредиенты

Приготовление

  1. 1

    Очистите 2 крупные луковицы (около 500 г) и нарежьте поперёк кольцами толщиной 1–1,5 см. Разберите на отдельные кольца и снимите с внутренней стороны каждого тонкую плёнку.

  2. 2

    Залейте кольца 150 г пахты и оставьте на 20–30 минут, переворачивая раз-другой.

  3. 3

    Подготовьте три миски: в первой смешайте 60 г муки, 20 г крахмала, паприку и 2 г соли; во второй взбейте яйцо с пахтой, в которой мариновался лук, и 30 г муки до консистенции жидкой сметаны; в третью насыпьте 80 г сухарей.

  4. 4

    Обмакните каждое кольцо сначала в сухую смесь, стряхните лишнее, затем в кляр, дайте стечь и обваляйте в сухарях, прижимая пальцами. Для более толстой корочки повторите кляр и сухари.

  5. 5

    Разложите кольца на решётке и оставьте на 10–15 минут. Для лучшего результата уберите их в морозилку на 30 минут.

  6. 6

    Разогрейте 1–1,5 л подсолнечного масла в глубокой кастрюле до 180–185 °C. Жарьте кольца порциями по 5–6 штук 2–3 минуты до глубокого золотистого цвета, переворачивая один раз.

  7. 7

    Выложите кольца на решётку, сразу посолите оставшейся солью и подавайте горячими с соусом.

Размеры порций

  • 1 порция — 205 г
  • 1 кольцо (крупное) — 20 г