Ингредиенттердің нақты мөлшері және тексерілген өнім карточкаларына сілтемелері бар ашық рецепттер.
Текс-мекс стиліндегі классикалық тако: қытырлақ жүгері қабықтары, пакеттің орнына үй дәмдеуіш қоспасы қосылған хош иісті тартылған сиыр еті, суық қытырлақ салат, қызанақ, чеддер және қаймақ. Ыстық пен суықтың, жұмсақ пен қытырлақтың қарама-қайшылығы — тағамның бүкіл мәні осында.
Нью-Йоркте екіге бүктеп, жүріп жейтін үлкен жұқа пицца: асты қытырлақ, бірақ иілгіш қамыр, орегано қосылған қайнатылған тұздық, пиццаға арналған тығыз моцарелла және духовкада қытырлақ «кесешіктерге» айналып, ішіне хош иісті май жиналатын пепперони. Рецепт 32 см-лік екі пиццаға есептелген.
Үш қабатты панировкадағы қалың тәтті пияз сақиналары: ұн, жұмыртқамен көпірштірілген іркіт және нан ұнтағы. Ішінде пияз жұмсарып, карамельге жақын болады, сыртында тістегенде ажырамайтын алтын қыртыс. Калорияға тек қуыру кезінде сіңген май кіргізілген.
Америка Оңтүстігі стиліндегі тауық төсі: тұзды іркітте өткізген түн етті шырынды әрі нәзік етеді, ал ұн, крахмал және паприкадан жасалған панировка бедерлі қытырлақ қыртысқа айналады. Төсті құрғап кетпей тұрып пісуі үшін жұқа бөліктерге кеседі. Калорияға тек сіңген май ғана кіргізілген.
Шыныдай қытырлақ қыртысы және ауалы, езбеге жақын ортасы бар фри картобы. Британдық шеф Хестон Блюменталдің «triple cooked chips» әдісі: қайнату, тоңазытқышта кептіру, 130 °C-та қуыру және 180 °C-та жеткізу. Калория есебіне қуыру кезінде сіңетін май ғана енгізілген.
Американдық стейк-хаустар рухындағы гамбургер: орташа қуырылған, ірі тартылған сиыр етінен жасалған қалың котлет, жаңа қытырлақ көкөністер және қуырылған бөлке. Бүкіл құпия — дұрыс тартылған етте, етті барынша аз өңдеуде, соңғы сәтте тұздауда және ұсынар алдында котлетті тынықтыруда.
Қызған табада 90 секундта дайындалатын чизбургер: тартылған ет шарын күрекшемен басып, жұқа котлетке айналдырады, ол бүкіл бетімен қытырлақ торлы қыртыспен жабылады. Балқыған чеддері бар осындай екі котлет, пияз, майонез, кетчуп және маринадталған қиярдан жасалған тұздық сары майда қуырылған бөлкеде.
Сан-Францисконың Мишн ауданы стиліндегі үлкен буррито: қуырылған зира қосылған хош иісті сиыр еті, кинзалы күріш, қара үрмебұршақ, созылғыш ірімшік, сальса және қаймақ жылы бидай тортильясында. Ең бастысы — соңғы тістегенге дейін пішінін ұстауы үшін дұрыс орап, тігісін қуыру.
Нағыз «Маргарита» — жай ғана «ірімшікті пицца» емес, үш нәрсенің тепе-теңдігі: ұзақ суық ашытудан өткен қамырдың ауалы жиегі, пісірілмеген жарқын қызанақ және балқығанымен майға айналмайтын кілегейлі моцарелла. Рецепт неаполитандық пицца стандартының қағидалары бойынша үй духовкасына бейімделген.
Пышный домашний батон с тонкой хрустящей коркой и мелкопористым мякишем из обычной универсальной муки. Интенсивный замес с холодным автолизом по методу профессора Кальве, а столовый уксус и аскорбиновая кислота укрепляют клейковину и дают вкус зрелого хлеба за короткий цикл.