Рецепт187 ккал 100 г

Сиыр еті, қара үрмебұршақ және күріш қосылған буррито

Сан-Францисконың Мишн ауданы стиліндегі үлкен буррито: қуырылған зира қосылған хош иісті сиыр еті, кинзалы күріш, қара үрмебұршақ, созылғыш ірімшік, сальса және қаймақ жылы бидай тортильясында. Ең бастысы — соңғы тістегенге дейін пішінін ұстауы үшін дұрыс орап, тігісін қуыру.

Тағам шығымы:
1 800 г
ингредиент:
14
қадам:
8
Рецептті жүктеу:

100 г тағамдық құндылығы

Калориялар
187,3ккал
Ақуыздар
9,8г
Майлар
7,6г
Көмірсулар
17,3г
Талшық:
2,4 г
Қанттар:
1,4 г

Рецепт туралы

«Мишн» бурритосы: бір орамдағы тарих

Буррито — солтүстік мексикалық тағам: қолмен жеуге ыңғайлы салмасы бар бидай нан. Бүгінде бүкіл әлемге таныс үлкен «толық» буррито 1960–70-жылдары Сан-Францисконың Мишн ауданында қалыптасты. Жергілікті такериялар алып бидай тортильясына бәрін бірден — ет, күріш, үрмебұршақ, ірімшік, сальса мен қаймақты салып, оны фольгада тығыз цилиндрге орай бастады. Мұндай буррито — бір қолдағы толыққанды түскі ас.

Ет: дәмдеуіштер майда ашылады

Салманың дәмі үш нәрсеге сүйенеді: жақсы қуырылған ет, дәмдеуіштер және қышқылдық. Тартылған етті бұқтырылмай, қоңыр қыртыспен жабылуы үшін күшті отта шағын порциялармен қуырады. Зираны бүтін дән күйінде құрғақ табада 30–40 секунд қуырып, ұнтақтаған дұрыс — хош иісі бірнеше есе ашық болады. Чили ұнтағы мен зираны етке бір қасық маймен бірге қосады: олардың хош иісті заттары майда ериді және дәл майда ашылады.

Күріш пен үрмебұршақ

Буррито үшін күріш жабысқақ емес, үгілгіш болуы керек, әйтпесе салма ботқаға айналады. Оны туралған кинзамен және бір шымшым тұзбен араластырады. Қара үрмебұршақ тығыз, сәл тәтті текстура мен ақуыз береді; оны жылытып, дәндердің бір бөлігі бүтін қалатындай шанышқымен сәл езсе жеткілікті.

Тортилья — ең жиі қате

Суық тортилья орағанда сынады. Оны міндетті түрде жылытады: құрғақ ыстық табада немесе плитаның ашық отының үстінде әр жағына 15–20 секунд. Жылы нан серпімді болып, қуырылған дәннің иісі шығады. Үлкен буррито үшін диаметрі 30 см тортилья қажет.

Бурритоны қалай орау керек

Салманы нанның төменгі үштен біріне көлденең тығыз шұжық тәрізді етіп, шеттерінен 5 см қалдырып салады. Төменгі шетін салманың үстіне тартып, сәл басады, содан кейін бүйір шеттерін бүгіп, алға қарай тығыз орайды. Салманы тым көп салмаңыз: 30 см тортильяға 280–300 г — шегі. Дымқыл компоненттерді (сальса, қаймақ) күріш пен ірімшіктің құрғақ қабаттарының арасына, ортасына салады — сонда нан суланбайды.

Тігісті қуыру

Дайын бурритоны тігісін төмен қаратып ыстық құрғақ табаға 1–2 минутқа қояды: тігіс «жабысады», ал беті алтын түсті әрі сәл қытырлақ болады. Бұл тәсіл бурритоны «оралған салмадан» тұтас тағамға айналдырады.

Өзімен бірге алу

Бурритоны фольгаға тығыз орайды — осылайша ол 30–40 минут жылуын сақтайды. Сальса мен қаймақсыз дайын бурритоны мұздатып, духовкада 180 °C-та 25–30 минут тікелей фольгада жылытуға болады.

Ингредиенттер

Дайындау

  1. 1

    4 г зира дәнін құрғақ табада хош иіс шыққанша 30–40 секунд қуырып, келіде ұнтақтаңыз. Пияз бен сарымсақты ұсақтап, кинзаны тураңыз.

  2. 2

    Кең табада күшті отта 15 г майды қыздырыңыз. 400 г тартылған етті салып, тегістеп, араластырмай қоңыр қыртыс пайда болғанша 3–4 минут қуырыңыз, содан кейін күрекшемен ұсақ бөліктерге бөліңіз.

  3. 3

    Пиязды қосып, 3 минут қуырыңыз, содан кейін сарымсақ, чили ұнтағы, ұнтақталған зира және 3 г тұз қосыңыз. Тағы бір минут қуырыңыз. 50 мл су құйып, түбіндегі күйгенді қырып алыңыз да, құрғаққа жақын шырынды массаға дейін қайнатыңыз. Оттан алыңыз.

  4. 4

    300 г қара үрмебұршақты сотейникте 2 ас қасық су және бір шымшым тұзбен жылытып, шанышқымен сәл езіңіз. 400 г ыстық күрішті кинзаның жартысымен және қалған тұзбен араластырыңыз.

  5. 5

    Әр тортильяны құрғақ ыстық табада әр жағына 15–20 секунд жұмсақ әрі серпімді болғанша жылытыңыз. Нандарды сүлгінің астында ұстаңыз.

  6. 6

    Тортильяның төменгі үштен біріне тығыз жолақ етіп күріштің, үрмебұршақтың және еттің төрттен бірін, ортасына бір қасық сальса мен қаймақ, үстіне 30 г үгілген ірімшік пен аздап кинза салыңыз. Шеттерінен 5 см қалдырыңыз.

  7. 7

    Төменгі шетін салманың үстіне бүгіп, сәл басыңыз, бүйір шеттерін бүгіп, бурритоны алға қарай тығыз ораңыз.

  8. 8

    Бурритоны тігісін төмен қаратып ыстық құрғақ табаға салып, 1–2 минут қуырыңыз, содан кейін аударып, екінші жағын тағы 1 минут қызартыңыз. Бірден ұсыныңыз немесе фольгаға ораңыз.

Порция өлшемдері

  • 1 буррито — 450 г
  • 1/2 буррито — 225 г