La cafeína bloquea los receptores de adenosina y reduce la somnolencia, pero su efecto dura más que la sensación subjetiva de alerta. Analizamos la absorción y el CYP1A2, estudios en humanos sobre el sueño y el rendimiento deportivo, las diferencias individuales y la abstinencia. Consideramos específicamente las dosis, el embarazo, la infancia y las interacciones con medicamentos.
La fermentación cambia la matriz alimentaria, pero sus efectos dependen del producto, los cultivos y el procesamiento. Analizamos el mecanismo confirmado de digestión de la lactosa, estudios en humanos sobre la microbiota, marcadores inmunológicos, presión arterial y glucosa. Explicamos por separado la histamina, las combinaciones con medicamentos, la pasteurización y la elección de las porciones.
Los polifenoles son diversos compuestos vegetales, no un fármaco antioxidante único. Explicamos el metabolismo y la microbiota, Nrf2 y los límites de los mecanismos celulares, estudios sobre vasos sanguíneos, cacao, bayas y resveratrol. Analizamos los resultados clínicos negativos, el riesgo de las catequinas concentradas y la elección práctica de alimentos.