Mol go‘shtli texascha qarsildoq tako
Teks-meks uslubidagi klassik tako: qarsildoq makkajo‘xori qobiqlari, paket o‘rniga uyda tayyorlangan ziravorlar aralashmasi qo‘shilgan ziravorli mol qiymasi, sovuq qarsildoq salat, pomidor, chedder va smetana. Issiq va sovuq, yumshoq va qarsildoqning kontrasti — taomning butun mohiyati shunda.
- Taom chiqishi:
- 1 020 g
- ingredient:
- 15
- bosqich:
- 7
100 g uchun oziq qiymati
- Kaloriyalar
- 241kkal
- Oqsillar
- 12,2g
- Yog‘lar
- 17,1g
- Uglevodlar
- 8,1g
- Tolalar:
- 1,6 g
- Shakarlar:
- 1,7 g
Retsept haqida
Tako va teks-meks
Meksikada tako — qiyma atrofida ikkiga buklangan yumshoq makkajo‘xori tortilyasi va «al pastor»dan «karnitas»gacha bo‘lgan minglab mintaqaviy variantlar. U harfi shaklidagi qattiq qarsildoq qobiq — XX asr o‘rtalarida AQSh janubi-g‘arbida ixtiro qilingan, teks-meks oshxonasining bir qismi. U tezda Amerikaning «Taco Tuesday» oilaviy kechki ovqatlarining ramziga, keyinroq esa jahon ko‘cha taomiga aylandi. Bu o‘z qoidalariga ega mustaqil an’ana va uni yaxshi tayyorlashga arziydi.
Paketsiz ziravorlar aralashmasi
Sotib olingan tako aralashmalarida odatda tuz, kraxmal va shakar ko‘p bo‘ladi. Chili kukuni, zira, dudlangan yoki shirin paprika, quritilgan oregano va sarimsoqdan tayyorlangan uy aralashmasi tozaroq va yorqinroq ta’m beradi. Meksika oreganosi O‘rta yer dengizi turidan o‘tsimon, sitrusli xushbo‘yligi bilan farq qiladi, lekin oddiy quritilgani ham ishlaydi. Ziravorlar qiyma yaxshi qovurilganda qo‘shiladi va efir moylari ochilishi uchun yog‘da 30–60 soniya qizdiriladi.
Quruq emas, suvli qiyma
Qiyma uchun yog‘liligi taxminan 20% bo‘lgan qiyma mos keladi. Qovurgandan keyin unga ozgina tomat pastasi va suv qo‘shib, bir necha daqiqa qaynatiladi: go‘shtni o‘rab turadigan va takodan oqmaydigan quyuq sous hosil bo‘ladi. Ortiqcha yog‘ni qovurgandan keyin to‘kish mumkin, lekin hammasini emas — ziravorlar xushbo‘yligini aynan u tashiydi.
Qobiqlarni isiting
Tayyor tako qobiqlarini duxovkada 180 °C da 5–7 daqiqa isitish kerak. Ular qarsildoq bo‘ladi, qovurilgan makkajo‘xori xushbo‘yligini ochadi va to‘ldirilganda kamroq sinadi. Ularni keks qolipiga tik qo‘yish yoki patnisda bir-biriga suyab qo‘yish qulay.
Qiymaning to‘g‘ri tartibi
Avval issiq qiyma, keyin pishloq — u go‘sht issiqligidan biroz eriydi. So‘ngra sovuqlari: yupqa to‘g‘ralgan aysberg, pomidor kubiklari, bir qoshiq smetana. Salat birinchi solinsa, u so‘liydi, qobiq esa go‘sht sharbatidan ivib qoladi.
Tortish
Tako darhol yeyiladi — 10 daqiqadan so‘ng qobiq yumshay boshlaydi. Qiymalarni stolga qo‘yib, har kimga o‘z takosini yig‘ish imkonini bergan qulay. Salsa, marinadlangan xalapenyo, kashnich, laym va yupqa to‘g‘ralgan qizil piyoz yaxshi mos keladi.
Variantlar
Qiymani tovuq yoki kurka go‘shtidan, vegetarian variant uchun qora loviyadan tayyorlash yoki qarsildoq qobiqlarni yumshoq bug‘doy tortilyalari bilan almashtirish mumkin.
Tarkibiy qismlar
- 100 g
- 500 g
- 80 g
- 6 g
- 20 g
- 8 g
- 4 g
- 3 g
- 1 g
- 100 g
- 80 g
- 150 g
- 100 g
- 80 g
- 6 g
Tayyorlash
- 1
Ziravorlarni aralashtiring: 8 g chili kukuni, 4 g maydalangan zira, 3 g paprika, 1 g quritilgan oregano. Piyoz va sarimsoqni mayda to‘g‘rang.
- 2
Keng tovani kuchli olovda qizdirib, 500 g qiymani soling. Go‘sht qizarib, yog‘i chiqquncha kurakcha bilan ajratib 5–6 daqiqa qovuring. Ortiqcha yog‘ni to‘kib, taxminan 1 osh qoshiq qoldiring.
- 3
Piyozni qo‘shib, yumshaguncha 3 daqiqa qovuring, so‘ngra sarimsoq va ziravorlar aralashmasini qo‘shing. To‘yingan xushbo‘y hid chiqquncha aralashtirib 30–60 soniya qizdiring.
- 4
20 g tomat pastasi, 100 ml suv va 5 g tuz qo‘shing. Sous quyuqlashib, go‘shtni o‘rab turguncha o‘rtacha olovda 5–7 daqiqa qaynating. Ta’mini tatib, tuzini to‘g‘rilang.
- 5
Shu vaqtda duxovkani 180 °C gacha qizdiring va 8 ta tako qobig‘ini patnisda 5–7 daqiqa isiting.
- 6
80 g aysbergni yupqa to‘g‘rang, 150 g pomidorni kubik qilib to‘g‘rab, biroz tuzlang. 100 g chedderni qirg‘ichdan o‘tkazing yoki mayda to‘g‘rang.
- 7
Har bir qobiqni to‘ldiring: 2–3 osh qoshiq issiq go‘sht, so‘ng pishloq, salat, pomidor va bir choy qoshiq smetana. Darhol torting.
Porsiya o‘lchamlari
- 1 тако — 128 g
- 1 порция (3 тако) — 384 g