Retsept258 kkal 100 g uchun

Nyu-York uslubidagi pepperoni pitsasi

Nyu-Yorkda ikkiga buklab, yo‘l-yo‘lakay yeyiladigan katta yupqa pitsa: tagi qarsildoq, lekin egiluvchan xamir, oregano qo‘shilgan qaynatilgan sous, pitsa uchun zich motsarella va duxovkada qarsildoq «kosachalar»ga aylanib, ichida xushbo‘y moy yig‘iladigan pepperoni. Retsept 32 sm lik ikkita pitsaga mo‘ljallangan.

Taom chiqishi:
1 580 g
ingredient:
12
bosqich:
10
Retseptni yuklash:

100 g uchun oziq qiymati

Kaloriyalar
258,1kkal
Oqsillar
11,5g
Yog‘lar
11,1g
Uglevodlar
26,3g
Tolalar:
1,5 g
Shakarlar:
1,9 g

Retsept haqida

Nyu-York pitsasi neapol pitsasidan nimasi bilan farq qiladi

Neapol «Margarita»si havodor chet va yangi pomidor haqida bo‘lsa, Nyu-York uslubi butunlay boshqa sharoitda paydo bo‘lgan. XX asr boshidagi italyan muhojirlari taxminan 300 °C haroratli ko‘mir, keyinroq gaz pechlarida pishirishgan, pitsa esa bo‘laklab sotilgan. Qolgan hamma narsa shundan kelib chiqadi: ozgina moy va shakar qo‘shilgan xamir (ular neapolcha o‘lchovda «past» haroratda qobiqning qizarishiga yordam beradi), bo‘lak shaklini ushlab turadigan yupqa asos va cho‘ziluvchan, lekin suvli bo‘lmagan qatlam beradigan namligi past motsarella.

Yaxshi xabar: bu uslub uy duxovkasiga juda mos keladi, chunki u boshidanoq 260–300 °C ga mo‘ljallangan.

Xamir: shakar va moy shirinlik uchun emas

Un og‘irligidan 2% shakar va 3% moy — ta’m qo‘shimchasi emas, texnologiya. Shakar xamirturushni oziqlantiradi va Mayyar reaksiyasida ishtirok etadi, shuning uchun pastki qobiq 10–12 daqiqada to‘q tusga kiradi. Moy mag‘izni yumshoq, bo‘lakni esa egiluvchan qiladi: uni uzunasiga buklash mumkin, u sinmaydi. 63% namlik katta yupqa doiraga oson yoyiladigan xamir beradi.

Har qanday yaxshi pitsadagi kabi vaqt hal qiladi: muzlatkichdagi bir-uch kun ikki soatlik iliq ko‘tarilish bilan hech qachon erishib bo‘lmaydigan ta’m beradi.

Sous: bu yerda uni qaynatishadi

Neapol an’anasidan farqli o‘laroq, Nyu-York sousi qaynatib quyultiriladi: pomidor, sarimsoq, zaytun moyi va quritilgan oregano quyuqlashguncha 25–30 daqiqa past olovda qaynaydi. Quyultirilgan sous yupqa xamirni namlamaydi va tanish «pitseriya» xushbo‘yligini beradi. Bu yerda quritilgan oregano yangi rayhondan muhimroq — ta’mni «amerikacha» qiladigan aynan u.

Pepperoni «kosachalari»ning siri

Eng yaxshi pitseriyalar 2–3 mm qalinlikda to‘g‘ralgan tabiiy qobiqdagi pepperonidan foydalanadi. Qizishda qobiq va bo‘lakning cheti o‘rtasidan tezroq torayadi, bo‘lak egiladi, chetlari kuyadi, «kosacha»da esa paprikali xushbo‘y yog‘ yig‘iladi. Do‘konda yupqa to‘g‘ralgan pepperoni tekis yotadi va qurib qolishi mumkin, shuning uchun batonni o‘zingiz to‘g‘rang. Pepperonini pishloq ostiga emas, ustiga qo‘ying — aks holda qarsildoq chetlar bo‘lmaydi.

Pishloq

Yirik qirg‘ichdan o‘tkazilgan namligi past motsarella (pitsa uchun) kerak. Tuzli suvdagi yangi motsarella yupqa asos uchun juda ko‘p suv beradi. Ustiga ozgina parmezan sho‘rlik va umami ta’mini kuchaytiradi.

Uyda pishirish

Eng yuqori haroratda kamida 45 daqiqa qizdirilgan po‘lat plita yoki tosh — qarsildoq tagning majburiy sharti. Pitsa katta, shuning uchun uni to‘g‘ridan-to‘g‘ri pergamentda yig‘ib, u bilan birga duxovkaga qo‘ygan qulay; 3–4 daqiqadan so‘ng pergamentni tortib olish mumkin.

Saqlash

Bo‘laklar muzlatkichda yaxshi saqlanadi (2 kungacha) va chetiga bir necha tomchi suv tomizilgan qopqoqli cho‘yan tovada eng yaxshi isitiladi: tagi yana qarsildoq bo‘ladi, pishloq eriydi.

Tarkibiy qismlar

Tayyorlash

  1. 1

    Xamir (1–3 kun oldin). 315 g iliq suv (taxminan 30 °C), 3 g quruq xamirturush va 10 g shakarni aralashtiring. 500 g un qo‘shib aralashtiring. 15 daqiqadan so‘ng 12 g tuz va 15 g zaytun moyi qo‘shing va silliq, elastik bo‘lguncha 8–10 daqiqa qoring.

  2. 2

    Xamirni 420 g dan 2 bo‘lakka bo‘ling, zuvala qiling, har birini moylangan qopqoqli idishga solib, muzlatkichga 24–72 soatga qo‘ying.

  3. 3

    Sous. Kichik qozonda o‘rtacha olovda 15 g zaytun moyini qizdiring, mayda qirg‘ichdan o‘tkazilgan 8 g sarimsoq qo‘shing va rangi o‘zgarmasdan 30 soniya qovuring. 400 g ezilgan konservalangan pomidor, 2 g quritilgan oregano va 2 g tuz qo‘shing.

  4. 4

    Sousni quyuqlashib, qoshiqda turib qoladigan bo‘lguncha qopqog‘ini ochiq holda past olovda aralashtirib 25–30 daqiqa qaynating. To‘liq sovuting — issiq sous xamirni buzadi.

  5. 5

    Pishirishdan 2 soat oldin xamirni muzlatkichdan chiqarib, xona haroratida yopiq holda qoldiring. Pishirishdan 1 soat oldin plita yoki toshni duxovkaning o‘rta qavatiga qo‘yib, maksimal (260–290 °C) haroratgacha qizdiring.

  6. 6

    400 g pitsa motsarellasini yirik qirg‘ichdan o‘tkazing. 120 g pepperonini 2–3 mm qalinlikda doira qilib to‘g‘rang. 20 g parmezanni qirg‘ichdan o‘tkazing.

  7. 7

    Un sepilgan yuzada bitta xamir zuvalasini barmoqlar va mushtlarning orqa tomoni bilan diametri 32 sm doiraga yoying, taxminan 1 sm yupqa chet qoldiring. Pergamentga o‘tkazing.

  8. 8

    Sousning yarmini asosga yupqa qatlam qilib surting, chetini bo‘sh qoldiring. Motsarellaning yarmini seping, so‘ng pepperonining yarmini pishloq ustiga bir qatlam qilib tering va parmezanning yarmini seping.

  9. 9

    Pitsani pergament bilan birga qizigan plitaga suring. 3–4 daqiqadan so‘ng pergamentni ehtiyotkorlik bilan tortib oling. Pishloq qizg‘ish dog‘lar bilan qoplanib, pepperoni chetlari egilib qoraygunicha yana 6–8 daqiqa pishiring.

  10. 10

    Tagi namlanmasligi uchun pitsani 2 daqiqaga panjaraga qo‘ying, so‘ng 8 bo‘lakka kesing. Plitani 5–7 daqiqa qizdirib, ikkinchi pitsa bilan takrorlang.

Porsiya o‘lchamlari

  • 1 кусок (1/8 пиццы 32 см) — 99 g
  • 1 пицца (32 см) — 790 g