Retsept228 kkal 100 g uchun

Ayronda marinadlangan qarsildoq qovurilgan tovuq

Amerika janubi uslubidagi tovuq ko‘kragi: tuzli ayronda o‘tkazilgan tun go‘shtni suvli va yumshoq qiladi, un, kraxmal va paprikadan tayyorlangan panirovka esa g‘adir-budur qarsildoq qobiqqa aylanadi. Ko‘krak qurib qolmasdan pishishi uchun yupqa bo‘laklarga kesiladi. Kaloriyaga faqat shimilgan moy kiritilgan.

Taom chiqishi:
900 g
ingredient:
9
bosqich:
7
Retseptni yuklash:

100 g uchun oziq qiymati

Kaloriyalar
227,9kkal
Oqsillar
21,5g
Yog‘lar
10,4g
Uglevodlar
10,2g
Tolalar:
0,6 g
Shakarlar:
0,5 g

Retsept haqida

Nega ayron

Ayron (paxta) — yumshoq nordonlikka ega achitilgan sut mahsuloti. Marinad uchun bu ideal muhit: kislota va kalsiy mushak tolalarini bo‘shashtiradi, ayronda erigan tuz esa sho‘r suv kabi ishlab, go‘sht ichida namlikni ushlab turadi. Natijada odatda quruq chiqadigan ko‘krak suvli bo‘ladi. Sirka va limonli marinadlar qo‘polroq ta’sir qiladi va tovuq sirtini bo‘sh qilib qo‘yishi mumkin. Bundan tashqari, quyuq ayron go‘shtda panirovka juda yaxshi yopishadigan yupqa yopishqoq qatlam qoldiradi.

Bu usul asrlar davomida qovurilgan tovuq cho‘yan tovalarda pishirilgan AQSh janubiy oshxonasining asosidir. Bugun ayronli tovuq oilaviy oshxonalarda ham, uni mustaqil gastronomik taomga aylantiradigan yuqori oshxona restoranlarida ham tortiladi.

Ko‘krakmi yoki sonmi

An’anaga ko‘ra qovurilgan tovuq uchun son va boldir olinadi: ularda yog‘ va biriktiruvchi to‘qima ko‘proq, ular ortiqcha qovurishni kechiradi. Ko‘krak qurib qolmaganda mazaliroq, shuning uchun u uzunasiga ikkiga bo‘linib, qalinligi 1,5–2 sm yupqa bo‘laklarga kesiladi. Yupqa bo‘lak 5–6 daqiqada pishadi — aynan qobiqqa kerak bo‘lgan vaqt.

Saqlanib qoladigan qarsildoqlik

G‘adir-budur qobiqning siri ikki narsada.

Undagi kraxmal. Makkajo‘xori kraxmali kleykovina hosil qilmaydi, shuning uchun u bilan tayyorlangan panirovka nonsimon emas, yengilroq va mo‘rtroq chiqadi. Taxminan 4:1 nisbat ham mustahkamlik, ham qarsildoqlik beradi.

Unga bir necha qoshiq ayron. Panirovkadan oldin unga 2–3 osh qoshiq marinad aralashtirilsa, unda mayda uvoqlar hosil bo‘ladi. Ular tovuqqa yopishib, o‘ziga xos qarsildoq «tangachalar»ga aylanadi.

Panirovka qilingan bo‘laklar panjarada 10–15 daqiqa yotishi kerak: un namlikni shimib qotadi va qovurishda qobiq tushib ketmaydi.

Harorat

Moy 175 °C gacha qizdiriladi. Solingan zahoti harorat 150–160 °C gacha tushadi va uni shu oraliqda ushlab turish kerak. Juda sovuq moy panirovkani yog‘ga to‘yintiradi, juda issiq moy esa go‘sht pishmasdan uni kuydiradi. Tovuqning ichida 74 °C bo‘lishi kerak.

Moy haqida

Qovurish uchun taxminan 1,5 l moy kerak bo‘ladi, lekin mahsulotga uning kichik qismi o‘tadi — to‘g‘ri haroratda tayyor tovuq og‘irligining taxminan 7–8% i. Hisobga aynan shu miqdor kiritilgan.

Tortish

Qovurilgan tovuq qog‘ozga emas, panjaraga qo‘yiladi: qog‘ozda pastki tomoni namlanib qoladi. Koulslou, makkajo‘xori noni, achchiq sousli asal yoki shunchaki limon bo‘laklari bilan tortiladi.

Tarkibiy qismlar

Tayyorlash

  1. 1

    800 g tovuq ko‘kragini uzunasiga ikkiga bo‘lib, qalinligi 1,5–2 sm bo‘lgan 8 ta bo‘lak oling.

  2. 2

    Marinad: 300 ml ayronni 8 g tuz, paprikaning yarmi va quritilgan sarimsoqning yarmi bilan aralashtiring. Tovuqni marinadga botiring, yoping va kamida 4 soatga, yaxshisi tunga muzlatkichga qo‘ying.

  3. 3

    Panirovka: keng idishda 150 g un, 20 g makkajo‘xori kraxmali, 2 g tuz, qolgan paprika va sarimsoq, 2 g qora murchni aralashtiring. 3 osh qoshiq marinad quyib, mayda uvoqlar hosil bo‘lishi uchun barmoqlar bilan ishqalang.

  4. 4

    Tovuq bo‘laklarini birma-bir olib, ortiqcha ayronini oqizing va kaft bilan bosib panirovkaga zich belang. Panjaraga qo‘yib, panirovka qotishi uchun 10–15 daqiqaga qoldiring.

  5. 5

    Chuqur qozon yoki cho‘yan qozonda 1,5 l kungaboqar moyini 175 °C gacha qizdiring.

  6. 6

    Tovuqni 3–4 bo‘lakdan, bir marta ag‘darib va moy haroratini 150–160 °C da ushlab, qobig‘i to‘q tillarang bo‘lib, bo‘lak o‘rtasidagi harorat 74 °C ga yetguncha 5–7 daqiqa qovuring.

  7. 7

    Tovuqni panjaraga olib, 5 daqiqa dam oldiring. Issiqligida torting.

Porsiya o‘lchamlari

  • 1 кусок (1/2 грудки) — 113 g
  • 1 порция (2 куска) — 225 g