Receta187 kcal por 100 g

Burrito de carne, porotos negros y arroz

Un burrito grande al estilo del barrio Mission de San Francisco: carne especiada con comino tostado, arroz con cilantro, porotos negros, queso que se estira, salsa y crema agria en una tortilla de harina bien caliente. La clave es enrollarlo bien y dorar la unión para que mantenga la forma hasta el último bocado.

Rendimiento:
1800 g
ingredientes:
14
pasos:
8
Descargar receta:

Nutrición por 100 g

Calorías
187,3kcal
Proteínas
9,8g
Grasas
7,6g
Carbohidratos
17,3g
Fibra:
2,4 g
Azúcares:
1,4 g

Sobre la receta

El burrito Mission: una historia en un solo rollo

El burrito es un plato del norte de México: una tortilla de harina con relleno, fácil de comer con la mano. El burrito grande y “gordo” que hoy se conoce en todo el mundo nació entre los años 60 y 70 en el barrio Mission de San Francisco. Las taquerías del barrio empezaron a poner todo junto en una tortilla enorme —carne, arroz, porotos, queso, salsa y crema— y a enrollarlo en un cilindro bien firme envuelto en papel aluminio. Un burrito así es un almuerzo completo en una sola mano.

La carne: las especias se abren en la grasa

El sabor del relleno se apoya en tres cosas: carne bien dorada, especias y acidez. La carne picada se saltea a fuego fuerte en tandas chicas para que se dore y no se hierva. El comino conviene tostarlo en grano en una sartén seca 30–40 segundos y después molerlo: el aroma se multiplica. El chile en polvo y el comino se suman a la carne con una cucharada de aceite, porque sus aromas se disuelven y se abren en la grasa.

Arroz y porotos

El arroz para burrito tiene que quedar suelto, no pegajoso; si no, el relleno se vuelve un engrudo. Se mezcla con cilantro picado y una pizca de sal. Los porotos negros aportan una textura densa, apenas dulce, y proteína: alcanza con calentarlos y pisarlos un poco con un tenedor para que algunos queden enteros.

La tortilla, el error más común

Una tortilla fría se quiebra al enrollar. Siempre hay que calentarla: 15–20 segundos por lado en una sartén seca y caliente o directamente sobre la llama de la hornalla. Caliente se vuelve elástica y huele a grano tostado. Para burritos grandes hacen falta tortillas de 30 cm.

Cómo enrollar el burrito

El relleno se pone a lo ancho, en el tercio inferior de la tortilla, en una tira compacta, dejando 5 cm libres a los costados. Se lleva el borde de abajo sobre el relleno y se ajusta, se doblan los costados hacia adentro y se enrolla hacia adelante bien apretado. No lo llenes de más: 280–300 g para una tortilla de 30 cm es el límite. Lo húmedo (salsa, crema) va al centro, entre las capas secas de arroz y queso, así la tortilla no se humedece.

Dorar la unión

El burrito armado se apoya con la unión hacia abajo en una sartén seca y caliente 1 o 2 minutos: la unión se “sella” y la superficie queda dorada y apenas crocante. Ese paso transforma el relleno envuelto en un plato de verdad.

Para llevar

Envolvelo bien en papel aluminio: mantiene el calor 30 a 40 minutos. Los burritos sin salsa ni crema se pueden freezar y recalentar en el horno a 180 °C, en su papel, 25 a 30 minutos.

Ingredientes

Preparación

  1. 1

    Tostá 4 g de comino en grano en una sartén seca 30 a 40 segundos, hasta que perfume, y molelo en un mortero. Picá fino la cebolla y el ajo y picá el cilantro.

  2. 2

    Calentá 15 g de aceite en una sartén ancha a fuego fuerte. Poné 400 g de carne picada, extendela y cociná sin revolver 3 a 4 minutos hasta dorar; después desarmala en trocitos con la espátula.

  3. 3

    Agregá la cebolla y cociná 3 minutos; después el ajo, el chile en polvo, el comino molido y 3 g de sal. Cociná un minuto más. Sumá 50 ml de agua, raspá el fondo y reducí hasta que quede una mezcla casi seca pero jugosa. Retirá del fuego.

  4. 4

    Calentá 300 g de porotos negros en una cacerolita con 2 cucharadas de agua y una pizca de sal, y pisalos un poco con un tenedor. Mezclá 400 g de arroz caliente con la mitad del cilantro y el resto de la sal.

  5. 5

    Calentá cada tortilla en una sartén seca y caliente 15 a 20 segundos por lado, hasta que esté blanda y elástica. Mantenelas tapadas con un repasador.

  6. 6

    En el tercio inferior de la tortilla poné en una tira compacta un cuarto del arroz, los porotos y la carne; en el centro, una cucharada de salsa y de crema; arriba, 30 g de queso rallado y un poco de cilantro. Dejá 5 cm libres a los costados.

  7. 7

    Llevá el borde inferior sobre el relleno y ajustalo, doblá los costados hacia adentro y enrollá el burrito hacia adelante bien apretado.

  8. 8

    Apoyá el burrito con la unión hacia abajo en una sartén seca y caliente y doralo 1 a 2 minutos; dalo vuelta y dorá el otro lado 1 minuto más. Serví enseguida o envolvelo en papel aluminio.

Tamaños de porción

  • 1 буррито — 450 g
  • 1/2 буррито — 225 g